發布時間：2022-08-04 瀏覽量：0
自古以來，中國的飲食文化就在不斷地革新，在這個過程中也誕生了豐富的菜系。而在各式各樣的中國美食中，必不可少的就是獨居特色的調味品，其中最常見的要屬蔥姜蒜，以及辣椒、醋等。但可能你不知道的是，這些調味料中，就潛藏著可以提升免疫力的“抗癌密碼”。
01、大蒜防癌并非虛言，這樣吃更有效
大蒜防癌的說法由來已久，但是這到底是真是假？2020年12月刊登在《JAMA》上的文章就以中國縣城之中胃癌死亡率最高的一個縣城臨曲縣作為觀察研究對象，一共納入了3365名參與者，平均年齡為47.1歲，其中有1639名女性。
結果發現：對于不飲酒的人來說，食用大蒜可以起到更好地提升免疫力和防癌作用。大蒜中的烯丙基硫化合物可以通過抑制致癌物的活化、調節致癌物質的代謝、抑制致癌物質形成等機制，有效地抑制物質致癌作用。
Tips如何吃發揮大蒜抗癌作用？
首先，大蒜中發揮殺菌和防癌作用的是大蒜素，它也是大蒜特有的辛辣和刺激味道的來源。
生物化學分析證明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體——蒜氨酸。
蒜氨酸是以不穩定、無臭的形式存在于大蒜中。鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進一步分解后形成具有強烈臭味的硫化物。簡單說，只有當大蒜被切開或被擠壓后，細胞壁遭到破壞，才能激活其中的蒜酶，進而催化蒜氨酸分解產生大蒜素。
但是當溫度高于80℃時，比如水煮、蒸制以及油炸等，就容易使大蒜素破壞分解，也就難以發揮殺菌、抑菌的功效。所以在生吃前要切片或者搗碎，并暴露于空氣中5-10分鐘。
02、生姜抗炎：降低自身免疫疾病
生姜在中醫里也是一味藥，可以用來治療一些常見的疾病，比如哮喘和關節炎，這得益于生姜的抗炎作用。
而近日發表在《JCI insight》上的一篇文章就為我們揭示了生姜抗炎背后的原理，而且，生姜或許可以作為對抗自身免疫性疾病的一個突破口。
在這項研究中，研究人員在小鼠的臨床前試驗中發現：生姜里面的富含的6-姜油醇可以有效地對抗嗜中性粒細胞。生姜可以有效地降低小鼠的自身免疫性疾病的發生。并且在進一步的研究中還發現：對于有自身免疫性疾病的小鼠，生姜還可以降低自身抗體的形成，這就意味著生姜或許可以成為對抗自身免疫性疾病的一把新鑰匙。
另外，多項研究已經證實慢性炎癥和癌癥發生之間有著密切的聯系，降低慢性炎癥的發生，有望降低癌癥的發生風險。
03、食辣推動干細胞造血，并可降低患癌風險
不論是湘菜還是川菜，辣都是標志性的存在，缺少辣椒，大餐可能會失去靈魂。
“辣”是由辣椒素（capsaicin）等作用于舌頭中的痛覺纖維上的受體蛋白，從而讓你產生辣的感覺，這是痛覺的神經通路。
辛辣食物的攝入會觸發傷害性神經，從而可以觸發造血干細胞動員。在對小鼠的研究中發現，食用辛辣食物的小鼠體內造血干細胞的數量要比普通食物喂養的小鼠高得多。
另外一項發表在《International Journal of Epidemiology》雜志上的研究，通過對中國5個城市和5個農村、年齡在30~79歲的超過50萬名參與者的飲食進行分析發現：對于幾乎每天都吃辣的人群來說，他們多個消化道腫瘤的風險都降低了10%以上，吃辣的頻率越高，那么可能患食道癌的風險就會更低一些。
04、細胞儲存：提升免疫力的關鍵
小小的調味品里蘊藏著健康學問，中國的飲食調味料里也有著抗癌“宇宙”。但提高免疫力，對抗疾病侵襲，不僅僅可以從日常飲食入手，還可以從保護自身的免疫細胞著手，齊魯細胞采用先進的細胞儲存技術，可以將優質健康的免疫細胞種子“暫時冰封”在5G智能全自動化深低溫細胞液氮儲存庫-齊魯細胞庫：
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